Fleischgerichte

Kaninchen D.O.C.

Zutaten

1 1/4 kg Kaninchen; in Stücke
3 El. Olivenöl
200 g Speckwürfel
15 Schalotten
200 g Champignons; frisch
100 g Steinpilze; frisch
100 g Eierschwämme; frisch
3 Knoblauchzehen; fein gehackt
1 Rosmarinzweig; geschnitten
1 Bd. Petersilie; geschnitten
3 Oreganozweige; geschnitten
4 dl Weisswein; trocken
1 El. Bratensauce
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotten ungeschält in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen und aus der Schale herausdrücken.
Die Pilze mit einem feuchten Tuch sorgfältig abreiben und in grobe Stücke schneiden.
Die Speckwürfel im gusseisernen Topf knusprig braten, herausnehmen und beiseite legen.
Olivenöl heiss werden lassen und die Kaninchenstücke goldbraun anbraten. Kräftig salzen und pfeffern. Die geschälten Schalotten, die Pilze, den Knoblauch und die Speckwürfel mitdämpfen und mit dem Weisswein ablöschen. Bratensauce darüberstreuen und auf kleinem Feuer ca. 1 1/4 Stunde leise köcheln lassen.
Im Topf servieren und eventuell mit frischer Petersilie bestreuen.

*: Quelle: Dorothea Binder, Kocheinmaleins für Männer; Sanssouci-Verlag Zürich, ISBN 3-7254-1011-9
**: Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux; (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)

Stichworte: Fleisch , Kaninchen, P4

eingetippt am 01.08.1994 von Rene

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