Vorspeisen, Suppen

Kalte Roquefort-Kartoffel-Suppe

Zutaten

1 grosse Lauchstengel
-- fein geschnitten
2 mittl. Zwiebeln; fein geschnitten
1 Tl. Knoblauch; gehackt
8 El. Petersilie; gehackt
1 El. Butter
3 grosse Kartoffeln; geviertelt und
-- in Scheiben geschnitten
450 g Roquefort-Käse; gewürfelt
235 ml Doppelrahm
2800 ml Hühnerbrühe; o. Wasser
;Salz
;Pfeffer

ZUM GARNIEREN

Schnittlauch; in Röllchen

Zubereitung

Lauch, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch im Butter andünsten, nicht braun werden lassen. Mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kartoffel zugeben. 30 Minuten köcheln lassen.
Roquefort zugeben und noch 2 Minuten köcheln lassen.
Pürieren oder durch einen Sieb drücken und kühlstellen.
Von der aufschwimmenden Brühe die Hälfte wegnehmen und beiseite stellen.
Rahm zugeben, mit der beiseitegelegten Brühe verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, abschmecken und kühlstellen.
In gekühlten Tellern servieren, mit Schnittlauch bestreuen.

*: Gerard Crozier, Crozier's Restaurant, The Times-; Picayune, July 28, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux; nach einem posting von Nancy Bird @ 1:396/88; textlich angepasst

Stichworte: Suppe , Kalt, Kartoffel, Käse, P6

eingetippt am 16.09.1994 von Rene

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