Fleischgerichte

Kalbstafelspitz mit Griessnockerl und Apfelkren

Zutaten

1 Kalbstafelspitz; (sonst auch
-- Rindertafelspitz)
200 g Rindermarkknochen
2 Möhren
1/2 Knolle Sellerie
1 Stange Porree
;Muskat
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
3 Zwiebeln; mit Schale
Schnittlauch

Apfelkren

6 Jonagold-Äpfel; je nach
-- Grösse auch etwas mehr
1 Zitrone
;Salz, Pfeffer
1/2 Stange Kren; (Meerettich)

Griessnockerl

50 g Butter
1 Ei
100 g Griess
;Salz, Muskat

Zubereitung

Den Tafelspitz und die blanchierten Rinderknochen (das Mark bitte vorher entfernen, da es als Suppeneinlage benötigt wird) mit kaltem Wasser aufsetzen. Die Gemüse und Gewürze beigeben und langsam köcheln lassen bis der Tafelspitz gar ist - je nach Grösse dauert das ca. 2 1/2 Stunden. Die Brühe aufbewahren.
Apfelkren Die geschälten Äpfel mit einer feinen Reibe schaben, Zitronensaft dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den geschälten und geriebenen Meerrettich daruntermengen.
Griessnockerl Die Butter mit dem Ei schaumig rühren und den Griess untermengen. Das ganze salzen und mit Muskat abschmecken. Mit einem Esslöffel die Nockerl formen und diese in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
Den Topf vom Feuer nehmen und die Nockerl im Wasser noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Fertigstellen und anrichten: Die Brühe passieren, aufkochen lassen und evtl. noch einmal mit Salz und Muskat abschmecken. Den Tafelspitz gegen die Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der Terrine die Brühe mit dem Tafelspitz, den Griessnockerl und den Rindermarkscheiben anrichten.
Serviert wird zunächst die Brühe mit den diversen Einlagen, anschliessend dann der Tafelspitz mit dem Apfelkren.

*: Quelle: Nach Nordtext 04.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Tue, 07 Mar 1995

Stichworte: Fleisch , Kalb, Apfel, Meerrettich, Griess, P4

eingetippt am 24.04.1995 von Ulli

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