Fleischgerichte

Kalbsragout mit Blumenkohl (Mbatten Brouklou)

Zutaten

Für 4 Personen

500 g Kalbfleisch aus der Schulter
oder der Keule
1 EL Korianderkörner
Salz
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Harissa
Pfeffer aus der Mühle
1 TL mildes Paprikapulver
1 mittelgroßer Blumenkohl
2 Eier
4 EL Mehl
Öl zum Fritieren
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben.
Den Koriander mit einem halben TL Salz fein zerstoßen, über das Fleisch streuen.
2. In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa in einem halben Liter Wasser glattrühren, über das Fleisch gießen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zu-gedeckt 40 Minuten sanft köcheln.
3. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit einem Eßlöffel Salz aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Blumenkohlwasser aufheben.
4. Eier mit Mehl und einem halben Teelöffel Salz verquir-len, vier Eßlöffel Wasser untermischen. Fritieröl in der Friteu-se auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.
5. Dreiachtel Liter Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch fünf Minuten sanft köcheln lassen.
6. Petersilie und Schnittlauch kleingehackt über das Gericht streuen und servieren.

*: Quelle: Erika Casparek-Türkkan; STERN 06 / 96
*: Quelle: Erika Casparek-Türkkan; STERN 06 / 96

Stichworte: Länderküche , Tunesien, P4, Fleisch, Kalb, Ragout

eingetippt am 01.02.1996 von Lothar

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