Fleischgerichte

Kalbsnieren an Schabziger-Senf-Sauce

Zutaten

600 g Kalbsnieren in 2 cm dicke Scheiben
1 El. Senf
Pfeffer
20 g Butter

Soße

1 dl Weisswein
2 dl Bouillon
1 El. Senfkörner
1 Tl. Senfpulver
20 g Schabziger; gerieben
1 dl Saucenrahm

Zubereitung

Nierenscheiben mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. In der warmen Butter bei nicht zu starker Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.
Fond mit Weisswein ablöschen, Bouillon dazugiessen. Senfkörner und ~pulver beifügen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Schabziger mit dem Saucenrahm beifügen. Aufkochen und köcheln lassen, bis die Sauce dicklich wird.
Über die Nieren giessen und mit Reis servieren.

*: Quelle: Beatrice Äpli, in Orella, Heft 6, 1994; Erfasst von Rene Gagnaux, 23.05.1994

Stichworte: Fleisch , Innereien, Schabziger, P4

eingetippt am 10.06.1994 von Rene

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