Fleischgerichte

Kalbshaxe mit Rosmarin

Zutaten

Für 4-6 Portionen

1 Kalbshaxe (ca. 2 kg)
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300 g Staudensellerie
Salz
4 El. Öl
1 El. Rosmarinnadeln
1 Ds. geschälte Tomaten (Einw. 800 g)
Cayennepfeffer
Zucker
1 Tl. weiße Sojasauce
2 Ds. Riesenbohnen (à Einw. 400 g)
1 Bd. glatte Petersilie

Zubereitung

Zwiebeln vierteln, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Das Selleriegrün beiseite legen, die Stangen evtl. schälen, in kurze Stücke schneiden.
Kalbshaxe salzen, Öl im Bräter erhitzen, das Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 rundum anbraten. Rosmarin, Knoblauch, Zwiebeln und Selleriestücke etwas später zugeben und unter Rühren glasig andünsten. Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft zum Fleisch geben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Sojasauce würzen. Einen Deckel auf den Bräter legen, im Backofen ca. 120-140 min.
garen.
Schaltung: 200-220°, untere Schiebeleiste 180-200°, Umluftbackofen Inzwischen die Tomaten halbieren, Bohnen abgießen und abspülen, Petersilie und Selleriegrün grob hacken.
Nach Ende der Garzeit die Haxe mit dem Bratensaft beschöpfen.
Tomaten und Bohnen dazugeben und 10 Minuten ohne Deckel im Backofen erhitzen. Mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelbrei oder Herzogin-Kartoffeln.
281 g Eiweiß, 68 g Fett, 92 g Kohlenhydrate, 9743 kJ, 2325 kcal.

*: Quelle: Winke & Rezepte 6 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: Fleischgerichte , Kalbfleisch, P4, P6

eingetippt am 03.02.1995 von Lothar

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