Fleischgerichte

Kalbschnitzel mit Curry-Hollandaise

Zutaten

8 Dünne Kalbschnitzel
- (a 70 g)
8 Tl. Zitronensaft
4 Eigelb
1 El. Curry
-Salz
-Pfeffer
1 Tl. Zucker
100 g Butter
3 El. Öl
4 El. ;Wasser

Zubereitung

Kalbschnitzel mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Eigelb mit Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und der anderen Hälfte des Zitronensafts verquirlen. Butter würfeln, kalt stellen. Die Schnitzel in heissem Öl von jeder Seite 1 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen und dann in Alufolie wickeln.
Den Bratensud mit Wasser ablöschen, zum Eigelb geben. Das Ganze bei milder Hitze (darf nicht kochen) mit dem Schneebesen zur einer dicklichen Creme aufschlagen.
Butterwürfel nach und nach unterrühren, bis die Sosse sämig ist.
Den Fleischsaft der Schnitzel aus der Alufolie noch dazugeben und zu den Schnitzeln servieren.
~ pro Portion 498 kcal/2062 kJ - Quelle: ARD/ZDF - 5.05.94 Erfasst und gepostet: Ulli Fetzer@2:246/1401.62 (05.05.94)

Stichworte: Fleisch , Kalb, Sauce, P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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