Fleischgerichte

Kalbsbraten nach Winzerart (im Bratschlauch gebacken)

Zutaten

1000 g Kalbsbraten
; Salz
2 Zwiebeln; fein gehackt
2 Knoblauchzehen; fein gehackt
500 ml Weißwein
1 El. Pfefferkörner
1 Tl. Pimentkörner
150 g Champignons; geputzt und
-- geviertelt
2 Paprikaschoten; geputzt und
-- grob gewürfelt
2 Karotten; geschält und
-- in Scheiben geschnitten
150 g Staudensellerie; geschält,
-- in Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln; grob
-- gewürfelt
Pfeffer, grob
Paprikapulver
Basilikum, gerebelt
Creme fraîche; evtl., zum
-- Binden des Fonds
Bratschlauch

Zubereitung

Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und gut salzen. Dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Wein, Pfeffer- und Pimentkörnern in den Bratschlauch geben, diesen gut verschließen und das Ganze ca. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Bratschlauch öffnen, Marinade durch ein Sieb gießen, auffangen und das Fleisch wieder in den Bratschlauch geben.
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Das zerkleinerte Gemüse mit in den Bratschlauch geben. Alles mit Pfeffer, Paprika und Basilikum würzen. Den Bratschlauch wieder verschließen und auf ein Backblech legen. Mit einer Gabel einige Löcher in die Folie stechen.
Das Fleisch ca. eine Stunde im Ofen garen. Ein Loch in den Bratschlauch schneiden und die Flüssigkeit in einen Topf gießen.
Das Fleisch mit dem Gemüse anrichten. Den Bratenfond eventuell mit Crème fraîche binden und als Sauce dazu servieren.

*: Quelle: erfaßt: A. Bendig

Stichworte: Fleisch , Kalb, Mariniert, P4

eingetippt am 05.11.1995 von Astrid

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