Käsegerichte

Käseseminar, Teil 4, Joghurt machen II

Zutaten

Zubereitung

Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: Hallo es geht heute weiter, das Wetter und das Essen am Meer waren hervorragend, habe dabei etwas neues über Calamari erfahren und eine neue Vorspeise kennengelernt.
Da das nichts mit Käse zu tun hat, werde ich das einmal später hier ins Brett stellen.
Nun aber weiter, heute erfährt ihr etwas über die Joghurtzubereitung. Ich nehme an, dass viele von euch darüber schon Bescheid wissen, aber der um Vollständigkeit willen bringe ich es und wer weiss vielleicht ist für den einen oder andren doch etwas dabei.
Rezept ! Joghurt: Da Joghurt zweckmäßig protioniert hergestellt wird, und wer viel Joghurt isst, dem empfehle ich die Anschaffung eine Joghurtbereiters.
Zutaten; ~ 1 l Milch ~ 1 Naturjoghurt mit mind. 14 Tage Haltbarkeit oder , 1 Päckchen Joghurtferment Die Milch auf 85 °C Celsius erhitzen; 1 Std. bei 70 °C stehen lassen dann im Wasserbad auf 45 °C abkühlen.
Den gekauften Joghurt, oder das Ferment) einrühren.
Achtung, den Joghurt aber vorher im Glas zerschlagen.
In ca. 6 Gläser verteilen und verschliessen.
Im Joghurt bereiter 4 Std. ansetzen.
Dieser Joghurt hat eine Haltbarkeit von ca. 1 Woche.
Noch etwas, bei Verwendung von Naturjoghurt bald wieder ein neuer Naturjoghurt beim Nasetzen zugegeben werde. Nach 6 mal bereits.
Wenn man jedoch das Ferment verwendet kann man ca. 35 mal ein Glas des eignenen alten Ansatzes verwendet werden.
Wenn kein Joghurtbereiter vorhanden ist geht es auch, man muss den Joghurt an einen möglichst konstant warmen Platz stellen, ca. 30 -40 °C, und evtl. etwas länger warten. Vielleicht auch eine Decke über die Gläser stellen, damit eine Wärmeummantelung vorhanden ist.
Sooo, das nächste mal fangen wir mit dem Rohmilchkäse an und zwar dem Frischkäse und dem Topfen, bis dahin...

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Quelle: Gepostet von Jürgen Rademacher, 19.01.94
textlich nicht angepasst
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Mon, 06 Feb 1995

Stichworte
Milch , Käse, P1

eingetippt am 27.03.1995 von Rene

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