Käsegerichte
Käseseminar, Teil 2, Zutaten II
Zutaten
Zubereitung
Jürgen Rademacher@2:2480/117.3: Hallo nun hier der 2. Teil
Hier nun einige Zutaten:
~ Milch vom Bauern, Rohmilch oder Vorzugsmilch oder Trinkmilch, jedoch
keine H-Milch
~ je nach Rezept
Tabletten verlangt bitte: "Labtabletten Hobbythek" !!!
~ Säurungskulturen
1. Buttermilch
Kann direkt verwendet werden, aber beim Kauf darauf achten, dass sie
noch 14 Tage haltbar ist, dann leben die Kulturen noch. Mit jedem
weiteren Tag verschlechtert sich die lebende Kultur.
2. Dickmilch
Also ich will keine Firmen nennen, ich weiss nicht ob das erlaubt
ist, Aber es gibt einige die haben Dickmilch, da lebt nichts mehr
drin. Bei uns hier im Süden habe ich zwei herausgefunden die gut
sind. Einmal handelt es sich hier um einen Milchwarenhändler, dessen
Vorfahren Mehl gemahlen haben. Des weiteren gibt es eine schöne
bayrische Stadt, Berchtesgaden, dessen Bergbauern auch gute Produkte
herstellen.:-)
Nun zur aktivierung und zum erkennen ob die Dickmilch etwas taugt
folgende Vorgehensweise. Eine Dickmilch kaufen die mindestens noch 14
Tage haltbar ist. 1/4 l Milch unter starkem Rühren aufkochen, ca.
100 °C Celsius, im Wasserbad auf 20 °C Celsius abkühlen. 3
Esslöffel Dickmilch in einem Glas oder ähnlichem schütteln, bis
keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann in die Milch geben. Diesen
Ansatz in einer Thermoskanne 20 Stunden ruhen lassen. Wenn nun die
Kultur "dickgelegt" ist, könnt ihr die Kultur bzw. diese Dickmilch
als geeignet ansehen. Achtung nur eine Woche im Kühlschrank
haltbar!!!!!
Wenn keine Dicklegung erfolgt ist, mit einem anderen Hersteller erneut
versuchen.
Beim nächsten Mal, also 3. Teil, wenden wir uns der Buttermacherei
zu:-)
- *
- Quelle: Gepostet von Jürgen Rademacher, 19.01.94
- textlich nicht angepasst
- **
- Gepostet von Rene Gagnaux
- Date: Mon, 06 Feb 1995
- Stichworte
- Milch , Käse, P1
eingetippt am 27.03.1995 von Rene
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