Kuchen, Gebäck, Pralinen

Badische Apfeltorte mit Schokobiskuit und Sahne

Zutaten

3 Eier, Gewichtsklasse 3
3 El. ;Wasser;(1), kalt
125 g Zucker;(1)
75 g Mehl
75 g Speisestärke;(1)
1 El. Speisestärke;(2)
1 Tl. Backpulver; gehäuft
20 g Kakao
750 g Äpfel, säuerlich
75 g Zucker;(2)
1/8 l Apfelsaft
1/2 Zitrone, unbehandelt; Schale
2 El. ;Wasser;(2)
3 Pk. Schlagsahne, (a 200g)
2 Pk. Bourbon-Vanillezucker
100 g Halbbitter-Kuvertüre

Garnierung; Falls Gewuenscht

Kirschäpfel, (aus der Dose)
Minze
Backpapier

Backofeneinstellungen

-- E-Herd: 175 °C
-- Gas-Herd: Stufe 2

Zubereitung

Eier trennen. Eiweiss und kaltes Wasser (1) steif schlagen. Zucker (1) dabei einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke (1), Backpulver und Kakao daraufsieben, unterheben.
Masse in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Biskuit stürzen und abkühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zucker (2), Apfelsaft und Zitronenschale aufkochen. Ca. 5 Minuten dünsten. Stärke (2) und Wasser (2) verrühren. Etwa 3 Minuten köcheln und etwas abkühlen lassen.
Biskuit 2 x quer durchschneiden. Äpfel auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden drauflegen.
Sahne und Vanillezucker steif schlagen. 1/3 Sahne auf den mittleren Boden streiche, letzten Boden draufsetzen. Torte mit übriger Sahen bestreichen und verzieren. Kuvertüre raspeln. Torte mit Schokoladen raspeln, evtl. Kirschäpfeln und Minze verzieren. Kühl stellen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück (1 Torte = 12 Stücke) ca. 390 kcal / 1630 kJ.

*: Quelle: nach Bella ?/95; Erfasst: A.Bendig 4.5.95

Stichworte: Backen , Biskuit, Sahne, Apfel, Schoko, P1

eingetippt am 21.06.1995 von Astrid

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