Pasteten, Terrinen

Käse-Gemüsesülze

Zutaten

5/8 l entfettete kräftige Fleischbrühe
3 bis 4 El. Weinessig
10 Blatt weiße Gelatine
weißer Pfeffer
100 g rote Paprikaschote
50 g grüne Paprikaschote
50 g gekochter Schinken
100 g junger Goudakäse
100 g mittelalter Goudakäse
50 g Cornichons
50 g Malskörner aus der Dose
2 hartgekochte Eier
4 Stengel glatte Petersilie

Zubereitung

Brühe mit Essig erwärmen. Gelatine nach Anweisung einweichen, in der Brühe auflösen, mit Pfeffer abschmecken.
Paprikaschoten blanchieren. Die Hälfte der roten Paprikaschoten in Ringe (5 Stück) schneiden und beiseite legen. Restliche Paprikaschoten, Schinken, Käse und Cornichons in gleich große kleine Würfel schneiden und mit Maiskörnern mischen.
Eine Rehrückenform (1 l Inhalt) 1/2 cm hoch mit Brühe füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Eier in Scheiben schneiden. Die Form mit Paprikaringen auslegen und in jeden Ring eine Eischeibe legen, dazwischen Petersilie. Etwas Brühe daraufgießen und wieder fest werden lassen. Danach restliche Zutaten in die Form geben und restliche Brühe darübergießen. Über Nacht kühl stellen.
Form kurz in heißes Wasser halten, Sülze auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.
Mit Salat und Kräutersoße anrichten.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Käse, Sülze, Gemüse

eingetippt am 04.04.1995 von Lothar

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