Fischgerichte

Hummer Curry

Zutaten

Für vier bis sechs Portionen

500 g Hummerfleisch
200 g kleine Garnelen
2 braune Zwiebeln
4 rote Chilischoten
2 grüne Chilischoten
2 Knoblauchzehen
100 g Butterschmalz (Butaris)
400 ml Currysauce (Rezept siehe unten)
75 g Kokosraspeln
75 g knusprig gebratene Zwiebelstücke
Salz zum Abschmecken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g kleine Pfirsichstücke

Sauce

4 Schalotten
15 mm frische Ingwerknolle
1 Stengel Zitronengras
1 Knoblauchzehe
2 Tl. Erdnussöl
2 Tl. Currypulver
1/2 Tl. Anispulver
1/2 Tl. Kuminpulver
1/2 Tl. Safranpulver
150 ml dicke Kokosmilch (vgl. Rezept)
300 ml Fischbrühe
1/2 Tl. Salz
15 mm Stangenzimt
2 Gewürznelken
3 Kardamomsamen

Zubereitung

Das Hummerfleisch in Stücke schneiden. Die Garnelen schälen und reinigen.
Zwiebeln schälen, die Chilies grob hacken und den Knoblauch zerdrücken. Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch für drei Minuten schmoren. Das Hummerfleisch und die Garnelen hinzufügen und fünf Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Dann wieder herausnehmen und die Sauce in der Pfanne um die Hälfte reduzieren. Dann die Currysauce dazugiessen (Rezept siehe unten), die Chilies dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen und Hummerfleisch und Garnelen wieder hinzufügen. Den Herd runterschalten und leise für etwa 20 Minuten köcheln. Wieder herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Danach werden die Kokosraspeln und die knusprig gebratenen Zwiebelstücke zur Sauce gegeben. Einkochen lassen und über das Seafood geben. Mit kleinen Pfirsichspalten garnieren.
Für die Sauce Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch kleinschneiden. In eine Schüssel geben und ein Viertel des Erdnussöls dazugeben, das Ganze zu einer glatten Paste zerstossen. Das übrige Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste für 3-4 Minuten pfannenrühren. Dann Currypulver, Anis, Kumin und Safran dazugeben.
Kokosmilch und Fischbrühe in die Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Die Hitze wieder herunterschalten und die Zimtstange, die Nelken und die Kardamomsamen dazugeben und für 20 Minuten köcheln lassen. Zimtstange, Nelken und Kardamom werden wieder herausgenommen, bevor die Sauce über das Seafood gegossen wird.

**: From: c.blühm@link-f.comlink.de; Date: Sat, 02 Jan 1993 17:49:00 CET; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Hummer, Fischgerichte, Malayisch

eingetippt am 29.09.1993 von Christian

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