Geflügelgerichte

Huhn in Sesam-Mandel-Sauce

Zutaten

2 Hühnchen, in Stücke zerlegt
2 Karotten, längs halbiert
1 Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Stange Bleichsellerie
2 Stengel Petersilie
4 Tl. Salz
4 schwarze Pfefferkörner

Sesam-Mandel-Sauce

150 g Sesamsamen
150 g Mandeln, blanchiert und enthäutet
1 El. Maiskeimöl oder Schweineschmalz
2 Tl. gekörnte Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
6 Chili gueros oder
türkische längliche Paprikaschoten
150 g Oliven
2 Tl. Kapern

Zubereitung

1. Hühnerteile, Gemüse und Gewürze in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser geben und kochen, bis sie gar sind. Abgießen, die Brühe auffangen und durchseihen. Das Hühnerfleisch enthäuten und die Knochen entfernen. Die Hühnerbrühe beiseite stellen.
2. Für die Sauce die Sesamsamen in einer Pfanne unter ständigem Rühren leicht anrösten. Mit den Mandeln und 500 ml Hühnerbrühe im Mixer pürieren. Öl oder Schmalz erhitzen, den Mixerinhalt hinzufügen und in 5-8 Minuten reduzieren. Weitere 500- 700 ml Hühnerbrühe sowie die gekörnte Brühe dazugeben, das Ganze noch 5 Minuten leise köcheln lassen. Die Chilischoten, die Oliven, die Kapern und das Hühnerfleisch in die Sauce geben. Alles zusammen noch 10 Minuten bei geringer Hitze durchwärmen und servieren.

*: Quelle: Frida Kahlo, stern 40 / 95

Stichworte: Huhn , Geflügel, Mexiko, P4

eingetippt am 29.12.1995 von Lothar

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