Geflügelgerichte

Huhn a la bordelaise

Zutaten

2 sm Hähnchen
2 Karotten; gewürfelt
1 sm Lauch: in Streifen
2 Zwiebeln: gehackt
10 g Butter: eingesotten
75 g Speck: in Würfeln
1 El. Mehl
2/3 l Bordeaux-Wein, rot
1/3 l Bordeaux-Wein, weiss
4 Knoblauchzehen: halbiert
1 El. Tomatenpüree
4 Zweige Thymian
4 Zweige Petersilie
300 g Perlzwiebeln
10 g Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Hähnchen in Stücke schneiden. Flügelspitzen sowie Bauchteile für die Sauce auf die Seite legen. Hähnchenteile salzen und pfeffern, in der Butter kräftig anbraten, herausnehmen.
Speck zum Bratensatz geben und knusprig rösten. Flügelspitzen, Bauchteile und Gemüse beifügen, mitrösten. Mehl darüberstreuen und alles gut wenden.
Beide Weinsorten dazugiessen, Knoblauchzehen, Tomatenpüree und Kräuter zugeben, alles auf ca. 6 dl einkochen lassen. Passieren und entfetten, in die Pfanne zurückgeben, nachwürzen.
Hähnchenstücke hineinlegen und zugedeckt während ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
Perlzwiebeln 1 Minute in kochendes Wasser geben, abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebeln aus der Haut drücken, in der Butter ca. 10 Minuten dünsten. Zum Hähnchen geben.
Portionen: 4

*: Nach: D'Chuchi, 3/1991, S.22
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Wed, 19 Jan 1994 01:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Geflügel , Hell, Sauce, zer

eingetippt am 01.02.1994 von Rene

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