Fleischgerichte
Hirschmedaillons mit Birnen und Kartoffelschnee
Zutaten
- 8 Hirschmedaillons (je ca. 75 g)
- Pfeffer
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 Pk. Steinpilze, getrocknete (5 g)
- 1/4 l Rotwein
- 400 g Zwiebeln, rote
- 2 Birnen, reife (ca. 400 g)
- 20 g Butterschmalz
- Salz
- 3 El. Öl
- 150 g Creme fraîche (1 Becher)
- 2 El. Soßenbinder
Zubereitung
Hirschmedaillons waschen und sorgfältig trockentupfen. Pfeffern.
Jeweils mit 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.
Steinpilze in 5 Eßlöffeln Rotwein einweichen. Zwiebeln abziehen,
achteln. Birnen waschen, schälen, vierteln. Kerngehäuse entfernen,
Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Birnen
zufügen, andünsten. 100 ml Wasser zufügen. Pfeffern, salzen, ca. 10
Minuten schmoren.
Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Salzen. Von
jeder Seite 2 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, warm stellen.
Bratensatz mit restlichem Rotwein ablöschen. Eingeweichte Steinpilze
mit Flüssigkeit und Creme fraîche zufügen, alles etwas einkochen
lassen; binden und abschmecken.
Alles anrichten. Eventuell mit Rosmarin garnieren. Als Beilage dazu
passt sehr gut Kartoffelschnee. Kartoffelschnee geht ganz einfach:
Salzkartoffeln kochen, abgießen und noch heiß durch eine
Kartoffelpresse in eine vorgewärmte Schüssel drücken. Nach Wunsch
etwas gebräunte Butter darübergeben.
- Stichworte
- Haarwild , Delikatessen, Medaillons, P4
eingetippt am 11.05.1995 von
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