Fleischgerichte
Hirschkalbschlegel
Zutaten
- 1 kg Hirschkalbschlegel
- Pfifferlinge; zum Anrichten
Beize
- 1/2 l Rotwein
- -Salz
- Lorbeerblätter
- Nelken
- Zwiebeln
Braten
- -Salz, Pfeffer
- Speck
- Butterfett
- Johannisbeergelee
- Süsse Sahne
- Weisswein
Zubereitung
Nachzulesen im Kochbuch: "Alt-Eifler Küche" von Sophie Lange,
erschienen im Helios-Verlag.
Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem
Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben,
in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunde
schmoren lassen. Älteres Hirschfleisch benötigt 1 Stunde länger
zum Garen.
Für die Sosse schmeckt man den Bratensatz mit Salz, Pfeffer,
Johannisbeergelee, Sahne und Weisswein ab.
Den Hirschkalbschlegel in Scheiben schneiden und mit gebratenen
Pfifferlingen garniert anrichten.
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- Quelle: Nach Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst
- Rezepte aus der Eifel Suedwest-Text 20.01.95
- Erfasst: Ulli Fetzer
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- Gepostet von Ulli Fetzer
- Date: Sun, 22 Jan 1995
- Stichworte
- Wild , Haarwild, Hirsch, P1
eingetippt am 13.03.1995 von Ulli
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