Vorspeisen, Suppen

Avocado-Gurkenkaltschale

Zutaten

600 g Salatgurke
1 Reife Avocado
4 El. Zitronensaft
2 Tl. Kräutersalz
250 g Joghurt
2 Tl. Scharfer Senf
2 El. Balsamessig
1/2 Zitrone; nur Schale
6 El. Kaltes Wasser
- weisser Pfeffer
1 Handvoll Kräuter (Bor-
- retsch, Dill, Zitronen-
- melisse, junge
- Sauerampferblättchen)
6 El. Sahne

Zum Garnieren:

1 Schmaler Streifen rote
- Paprikaschote
- Dill- und Boretschblüten
- Melissenblättchen

Zubereitung

Die Gurke und die Avocado 2 Stunden vor der Zubereitung in den Kühlschrank legen. Die Gurke waschen und in Stücke schneiden. Nur schälen, wenn die Schale hart ist. Die Avocado längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Gurkenstückchen und die Avocado mit dem Zitronensaft und dem Salz im Mixer fein pürieren. Den Joghurt, den Senf, den Essig, die Zitronenschale und Das Wasser unterrühren. Die Masse mit Pfeffer würze und 1 Stunde zugedeckt kühlen. Vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und die Kräuter untermischen. Die Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Die Kaltschale nochmals abschmecken und in gekühlte breite Schalen oder Suppenteller verteilen. Die Paprikaschote in kleine Rauten schneiden. Die Kaltschale mit Dill- und Boretschblüten, Melisseblättchen und Paprika verzieren.
Eine herrliche Erfrischung an heissen Tagen, die Sie auch als elegante Vorspeise vor einem leichten Menü servieren können. Die Kaltschale passt auch gut auf ein kaltes Büffet. Stellen Sie die Schüssel an warmen Tagen auf eine Grosse Schale mit Eiswürfeln, damit die Kaltschale länger kühl bleibt.

*: Quelle: Kraut und Rüben 08/94; Erfasst von Diana Drossel

Stichworte: Suppe , Kalt, Avocado, Gurke, August, P4

eingetippt am 21.06.1995 von Diana

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