Desserts, Nachspeisen

Holunder-Apfel-Speise

Zutaten

Für 4 Portionen

6 Blatt weiße Gelatine
Saft u. Schale 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 l Holunderbeersaft
50 g Zucker
1 Tl. gem. Zimt
2 Gewürznelken
2 mittelgroße Apfel
1/8 l Wasser
1/2 Zitrone
100 ml Apfelsaft
20 g Zucker
1 El. Vanille-Puddingpulver
100 ml Sahne

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Holunderbeersaft mit dünn abgeschälter Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Zimt und Nelken bis kurz vor dem Kochpunkt erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren im Holunderbeersaft auflösen. Zitronenschale und Nelken entfernen, den Saft in Gläser füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Geschälte Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden, mit Wasser, Apfel- und Zitronensaft und Zucker dünsten, Apfelstücke herausnehmen. Puddingpulver und 2 El. Wasser glattrühren, in den Sud einrühren, auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kurz aufkochen. Äpfel wieder zufügen. Abkühlen lassen.
Apfelkompott auf dem Holundergelee verteilen. Sahne steif schlagen, die Speise damit verzieren und mit Zimt bestäuben.
20 g Eiweiß, 30 g Fett, 166 g Kohlenhydrate, 4306 kJ, 1028 kcal.

*: Quelle: Winke & Rezepte 9 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P4 , Holunder, Apfel, Dessert

eingetippt am 22.02.1995 von Lothar

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