Fischgerichte

Heringssalat Helsinki (Finnland)

Zutaten

1 Junger Weisskohl; à 500 g
1 1/2 l ; Wasser
200 g Speck, durchwachsen
4 Matjesheringe; à 160 g
2 El. Weinessig
1 Tl. Zucker; à 5 g
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Weisskohl putzen. Unter kaltem Wasser waschen. Auf grossem Sieb gut abtropfen, dann fein schneiden oder hobeln. Wasser in einem Topf aufkochen. Weisskohl reingeben, einmal aufkochen lassen. Wieder auf ein Sieb zum Abtropfen u n d zum Abkühlen geben.
In der Zwischenzeit Speck in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne leicht bräunen, dann abkühlen lassen.
Matjesheringe häuten und entgräten. Unter kaltem Wasser gut abspülen.
Mit Haushaltspapier trockentupfen. Auch in feine Streifen schneiden.
Kohl, Speck und Heringe in eine Schüssel geben und gut mischen. Mit Essig, Zucker und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30 Min. durchziehen lassen.

*: Quelle: Menue das grosse moderne Kochlexikon; Ins Mm-Format gesetzt und gepostet; Josef Wolf @ 2:246/1810.10
**: Gepostet von Josef Wolf; Date: Sat, 31 Dec 1994

Stichworte: Fisch , Matjes, Kohl, Salat, P4

eingetippt am 25.01.1995 von Josef

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