Fischgerichte

Heringsfiletstreifen, süss-säuerlich gewürzt

Zutaten

3 kg Frische Heringsfilets, in
3 cm grosse Stücke geschnitten
2 1/2 l Weinessig
1 Thymianzweig
15 g Stangenzimt
15 g Piment
15 g Muskatblüten
15 g Schwarze Pfefferkörner
15 g Nelken
3 große Zwiebeln, in dünne Scheiben
1 Tl. Essigsäure
400 g Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten - ausser den Heringsfilets - miteinander vermischen und 15 Minuten kochen. Danach die Fischstücke hineingeben und etwa 12 Minuten ziehen lassen, bis sie den richtigen Festigkeitsgrad erreich haben.
In der Garflüssigkeit abkühlen lassen.
Diese Heringe halten sich im Kühlschrank, mit der Garflüssigkeit bedeckt, bis zu einem Monat.

*: Aus: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,; Winter in der Küche, Hallwag,; 1993, ISBN 3-444-10415-4
**: From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux); Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Fisch , Salzwasser, Hering, Eingelegtes, zer

eingetippt am 01.02.1994 von Rene

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