Fleischgerichte

Hasenrücken auf Wirsingbett

Zutaten

1 Hasenrücken
vom Metzger zu Filets dressieren lassen
Salz
Pfeffer
Bratbutter
1 dl Rotwein
1 dl Wildfond
1 Orange; Schale in feine
-- Streifen geschnitten
-- und blanchiert, Saft
-- ausgepresst
1 Tl. Rosa Pfefferkörner
1 El. Bienenhonig
50 g Butter
1 Spur Cayennepfeffer
500 g Wirsingkohl; in Streifen

ZUM GARNIEREN

Kastanien; glasiert
Maiskölbchen
Pilze; eingelegt

Zubereitung

Die Hasenfilets würzen und in der Bratbutter rosa braten. Zugedeckt etwas ziehen lassen. Die Filets aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz entfetten und mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Den Wildfond mit dem Orangensaft auf 1 dl einkochen (bezogen auf 4 servings). Beides mit dem Honig, den Pfefferkörnern und den Orangenstreifen mischen. Die Sauce erhitzen, würzen und zum Schluss die Butter flockenweise darunterschwingen.
Wirsingstreifen in etwas Butter knackig dämpfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hasenfilets auf dem Wirsing anrichten und mit der Sauce überziehen.
Mit glasierten Kastanien, kleinen Maiskölbchen und Pilzen begleiten.

*: aus der Delikatessenabt. Lebensmittelgeschäft; Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Wild , Haarwild, Hase, Wirsing, P4

eingetippt am 16.09.1994 von Rene

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