Fleischgerichte
Hasenpfeffer aus dem Bernbiet
Zutaten
- 1 kg Hasenragout
- 3 dl Rotweinessig
- 2 dl Rotwein; (1)
- Mehl
- Fett
- 100 g Speck; gewürfelt
- 10 Perlzwiebeln
- 1 El. Wacholderbeeren
- 1 Spur Lorbeerpulver
- 1 dl Rotwein; (2)
- 2 dl Bouillon
- 1/2 Tas. Brösmeli
- -- Brösel, geriebenes
- -- hartes Brot
Zubereitung
Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.
Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfeli in etwas Fett
glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und
Bouillon ablöschen. Zwiebeli, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver
beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.
Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösmeli dazurühren.
- *
- Quelle: Nach: Marie-Louise Roth Das Kochbuch aus dem
- Bernbiet, 1978 Isbn 3-88117-054-5
- Erfasst von Rene Gagnaux
- Stichworte
- Wild , Haarwild, Hase, Schweiz, P4
eingetippt am 02.10.1995 von Rene
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