Fleischgerichte
Hasenpfeffer
Zutaten
- 1 Hasenklein (Lunge, Herz
- Gespaltener Kopf, Hals,
- Rippen
- 60 g Fetter Speck
- 1 Zwiebel
- 50 g Mehl
- 1/2 l Brühe
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft, Rotwein
- Zucker
- 1 Tl. Preiselbeeren
- Für Die Beize:
- Buttermilch
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
- Zitronenscheiben
Zubereitung
Zubereitung:
Das Hasenklein vor dem Schmoren 2-3 Tage in obige Beize geben, damit
es zarter wird.
Das abgetrocknete Fleisch in ca. 2 cm grosse Stücke teilen. Speck und
Zwiebel würfeln.
Speck auslassen, die Zwiebel und das Fleisch hinzugeben und kurz
anbraten. Das Mehl darüberstäuben und bräunen. Die Brühe
angiessen, die Gewürze zugeben, das Fleisch langsam garen (ca. 1 -1,5
Std.). Die Sosse vor dem Anrichten mit dem Zitronensaft oder Rotwein,
Preiselbeeren und Zucker pikant süss-sauer abschmecken. Dazu reicht
man Selleriesalat und Salzkartoffeln.
- Stichworte
- Wild , Innereien, Fleisch, Regionales, P1
eingetippt am 13.03.1995 von
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