Fleischgerichte

Hase nach Winzer-Art

Zutaten

1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
1/4 l Wasser
1/4 l Guter Weinessig
1/2 El. Getrockneter Thymian
2 (- 3) Lorbeerblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch
-- und grob gemahlen
2 Hasenkeulen
** Oder **
1 Hasenrücken,
-- (etwa 800 - 1000 g)
2 El. Butter
1 Tl. Edelsüsses Paprikapulver
2 cl Cognac
1/8 l Süße Sahne
1/2 Tl. Scharfer französischer Senf
10 (- 12) Weintrauben

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 2 Tage Garzeit: 45-50 Minuten Pro Person etwa 1924 Joule / 470 Kalorien Durch die nach einem französischen Rezept bereitete Marinade und das Flambieren mit Cognac erhält dieser Hasenbraten seine besondere Note.
Die Möhre putzen und kleinschneiden, die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken, die Petersilie waschen und hacken. In einem großen Gefäß das Wasser mit dem Weinessig mischen, die Möhre, den Knoblauch, die Petersilie, den Thymian und der Lorbeerblätter, salzen und pfeffern. Das Hasenfleisch 2 Tage in diese Marinade legen. Dann das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. In einem schweren Topf die Butter zerlassen, das Fleisch hineingeben, mit dem Paprika, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 40-45 Minuten kochen.
Wenn es fast gar ist, das Fleisch herausnehmen, mit Cognac übergießen und den Cognac anzünden. Das Fleisch dann in einem feuerfesten Gefäß warm stellen. Den Bratfond mit der Sahne lösen, den Senf hineinrühren und nach Belieben scharf abschmecken. Die Sauce über das Fleisch geben. Die Weintrauben entkernen und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen, sondern nur noch etwa 5 Minuten bei ganz geringer Hitze ziehen lassen.
Das paßt dazu: Kartoffelkroketten oder Kartoffelpüree und ein roter Bordeaux.
Das Flambieren von Wildfleisch ist viel zu wenig bekannt.
Dabei gibt gerade ein passender hochprozentiger Alkohol dem Wild ein unvergleichliches Aroma. Besonders geeignet sind Cognac oder Weinbrand, Wodka, Gin und Genever.

Stichworte: Fleisch , Früchte, P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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