Fleischgerichte

Hao You Niu Rou Rindfleisch mit Austernsauce

Zutaten

Für 2 Personen

200 g Rindfleisch
200 g Eisbergsalat (oder Blattspinat)
1 Peperoni
2 Scheiben frischen Ingwer
(wenn du keinen kriegst lass ihn weg)
Scheibe= ca. Markstück groß, aber halb so dick
2 Frühlingszwiebeln (oder eine Zwiebel als Ersatz)
0,5-1 Zehe Knoblauch

Marinade

2-4 Tl. Sojasauce (salzig)
2-4 Tl. Sherry (trocken)
oder einen trockenen Weißwein
1 Tl. Backpulver
(geht auch ohne, wenn man gutes Fleisch hat)
1 Scheibe frischen Ingwer
(wenn du keinen kriegst lass ihn weg).
1-2 Tl. Stärkemehl (Maizena o.ä.)
1-2 El. Wasser

Sauce

2 El. Austernsauce
4 El. Wasser
0.5 Tl. Zucker
0.5 El. Stärkemehl (s.o.)

Zubereitung

Der Ingwer und der Knoblauch werden sehr fein-, die Frühlingszwiebel grob gehackt.
Das Fleisch wird in feine Streifen von ca. 1 cm Breite, 2 cm Länge, Dicke "so dünn wie möglich" geschnitten. Dann wird aus den oben angegebenen Zutaten und der Hälfte des Ingwers die Marinade angerührt und das Fleisch darin eingelegt (mindestens 15 min.). Zum Schluß wird der Salat gewaschen und in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten (entfällt bei Spinat natürlich ).
Aus den Zutaten für die Sauce rührst du jetzt noch eine Sauce, die kommt zum Schluss drüber.
Den Reis oder die Nudeln kochst du vorher, während du das Fleisch und den Rest vorbereitest.
Nun gibst du 2-3 El. Öl in den Wok (oder die Pfanne mit hohem Rand) und erhitzt sehr stark. In das Öl kommen nun Ingwer und Knoblauch und werden kurz unter schnellem Rühren angebraten (nicht bräunen). Dann gibst du das Fleisch samt der Marinade zu und brätst es (bei voller Hitze) bis es schön braun ist. Jetzt ziehst du das Fleisch an den Rand des Woks, reduzierst die Hitze und brätst kurz den Salat oder Spinat an.
er soll gerade "al dente" (geht sehr schnell) und vermischst ihn mit dem Fleisch. Zum Schluß gibst du noch die Sauce zu, vermischst und kochst auf bis die Sauce anfängt abzubinden. Abschmecken mit Salz, Zucker und ggf.
Sherry und sofort servieren.
Das geht natürlich auch mit z.B. Paprika, breiten grünen Bohnen (die müssen allerdings vorher kurz blanchiert werden), Zuckererbsen, Erbsen, Karotten -eben halt nahezu alles was so ein Markt oder Supermarkt an Gemüse zu bieten hat.
Als Fleisch kannst du natürlich auch Schwein oder Huhn verwenden.
Habe ich alles schon ausprobiert.

**: From: joachim_doerr%wi2@zermaus.zer.sub.org; Date: Thu, 15 Jul 93 05:06:00 +0200; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: Wok , Rindfleisch, Chinesisch, Zer

eingetippt am 19.10.1993 von Joggi

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