Geflügelgerichte

Hähnchen mit Rosenkohl-Kastanienfüllung

Zutaten

1 Hähnchen; von 1,3 kg
-Salz
-Pfeffer; frisch gemahlen
100 g Kleine Rosenkohlröschen
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
100 g Esskastanien; geschält und
- gekocht
1 Spur Zucker
Muskatnuss; frisch
- gerieben
150 g Kalbsbrät
80 g Geräucherte Rinderzunge
2 El. Petersilie; gehackt
1/4 Unbehandelte Zitrone; die
- abgeriebene Schale davon

Zubereitung

Das Hähnchen waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Rosenkohl putzen. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten. Rosenkohl und Kastanien dazugeben und unter Rühren mit anschwitzen. Von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen. Dann mit dem Kalbsbrät, der in Würfel geschnittenen Zunge und der Petersilie vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und die Mischung in die Hähnchen füllen. Die Öffnung mit einem Zahnstocher zustecken.
Möhre und Schalotte schälen und in Stücke schneiden.
Öl und Butter in einer Bratreine erhitzen und das Hähnchen darin rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und das Hähnchen mit dem Rücken nach oben in den Backofen stellen. 30 Minuten braten lassen. Das Geflügel wenden, die Brust mit etwas Honig bepinseln und den Bratenfond mit der Hälfte der Hühnerbrühe ablöschen. In weiteren 40 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder mit Honig bestreichen.
Das Hähnchen herausnehmen. Den Bratensatz mit der restlichen Brühe aufgiessen und auf der Kochplatte ein wenig einkochen lassen. Mit dem Pürierstab fein pürieren und die Sauce durch ein Sieb streichen.
Das Hähnchen vierteln, die Füllung mit einem Löffel herauslösen und mit dem Geflügel auf einer Platte anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.
Getränkeempfehlung Dazu passt entweder ein würziger und finessenreicher Weisswein, z.B.
ein Grauer Burgunder Kabinett, Wachenheimer Mandelgarten Jahrgang 1993 aus dem traditionsreichen Pfälzer Weingut Fitz-Ritter in Bad Dürkheim oder ein frisches Hefeweissbier! Diejenigen, die ein alkoholfreies Getränk bevorzugen, sollten ein Mixgetränk aus Karotten- und Birnensaft dazu trinken.

*: Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 20.11.94 BAYERNTEXT; Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 18 Nov 1994

Stichworte: Geflügel , Hell, Hähnchen, Rosenkohl, Kastanie, P1

eingetippt am 13.01.1995 von Ulli

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