Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gschwellti Topinambur mit Käsemayonnaise

Zutaten

1 kg Topinambur

Kaesemayonnaise

1 Eigelb
1 El. Senf
1 dl Sonnenblumenöl
1 El. Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer
1 dl Joghurt, natur
100 g Käsereste
1 Eiweiss

Zubereitung

Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren, Öl unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Anschliessend Zitronensaft und Joghurt zugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter die Mayonnaise ziehen.
Inzwischen die ungeschälten Topinambur in Dampf 20 bis 30 Minuten sieden.
Topinambur anrichten, mit Käsemayonnaise servieren.

*: Quelle: Die Jahreszeiten-Küche Unionsverlag Bern, 1987; ISBN 3 293 00129 7 Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Mon, 19 Dec 1994

Stichworte: Gemüse , Frisch, Topinambur, Käse, Mayonnaise, P4

eingetippt am 24.01.1995 von Rene

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