Grundlagen, Informationen
Auberginen-Pickles
Zutaten
- 500 g Auberginen
- 300 ml Sesamöl
- 4 Knoblauchzehe; fein gehackt
- 5 Cm-Stück Ingwer; geschält
- -- fein gehackt
- 1 Tl. Kurkuma
- 6 Getrocknete Chilischoten
- 4 Lorbeerblätter
- 2 Tl. Senfsamen
- 1 Tl. Kreuzkümmelsamen
- 2 El. Salz
- 100 g Flüssiger Honig
Zubereitung
Auberginen putzen, Hinterteile entfernen; die Auberginen würfeln (2
cm Würfel).
Sesamöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin
fritieren, bis sie die Farbe gewechselt haben. Herausnehmen und
beiseitelegen.
Knoblauch und Ingwer in wenig Sesamöl dünsten. Kurkuma,
Chilischoten und zerriebene Lorbeerblätter zugeben, 2 bis 3 Minuten
mitdünsten, vom Feuer nehmen und beiseite stellen.
Restliches Sesamöl heiss machen, bis es raucht. Senfsamen und
Kreuzkümmelsamen zugeben, 3 bis 4 Minuten dünsten, abkühlen lassen.
Die Auberginenwürfel in eine Schale geben, mit dem Salz bestreuen.
Öl-Samen- Mischung und Knoblauch-Ingwer-Mischung miteinander
vermischen, die Auberginen damit begiessen. Honig zugeben und alles
gut vermischen.
In Gläser füllen und mindestens ein Monat stehen lassen.
Gut verschlossen, bis zu einem Jahr haltbar.
- *
- Quelle: Nach/D'apres:Nina Kehayan Voyages de l'aubergine
- Ed. De l'aube, 1994 ISBN 2-87678-070-4
- Erfasst/Saisi: R. Gagnaux
- **
- Gepostet von Rene Gagnaux
- Date: Wed, 05 Apr 1995
- Stichworte
- Aufbau , Eingelegt, Aubergine, Indien, P1
eingetippt am 01.06.1995 von Rene
die offline-Rezeptsammlung