Kartoffel-, Gemüsegerichte

Grünkohl-Ravioli mit Zwiebelsauce

Zutaten

Ravioliteig

300 g Weizenvollkornmehl; oder
-- Dinkel
3 Eier
2 El. Sonnenblumenöl
2 El. Wasser
Mehl; zum Ausrollen

Grünkernfüllung

750 g Frischen Grünkohl; oder
-- 450g TK-Ware
1 Zwiebel
1 El. Butter-Reinfett
1 El. Olivenöl

Zwiebelsauce

200 g Gemüsezwiebel
1 El. Butter-Reinfett; oder Öl
2 El. Halbtrockener Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Spur Kümmel, gemahlen
1 Spur Fenchel, gemahlen
3 El. Süße Sahne

Zubereitung

Ravioliteig: Vollkornmehl mit den Eiern, einem Eßlöffel Öl und dem Wasser zu einem elastischen, aber festen Teig verkneten. Den Teig mit einer warmen Schüssel abdecken, dünn mit Öl bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Grünkohlfüllung zubereiten.
Den Ravioliteig gut durchkneten, gegebenenfalls einen zweiten Eßlöffel Öl zugeben, damit der Teig schön geschmeidig wird. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen, ca. 9x9 cm große Quadrate ausradeln und jeweils einen gehäuften Teelöffel der Grünkohlmasse in die Mitte der Quadrate geben. Eine Teigecke über die andere schlagen und die Ränder zum Beispiel mit einer Gabel gut festdrücken. In einem großen, weiten Topf viel Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli am besten portionsweise 8 bis 10 Minuten darin leicht köcheln lassen. Die Ravioli zum Abtropfen warm stellen.
Grünkohlfüllung: Für die Füllung vom frischen Grünkohl die Blätter von den Stielen zupfen, die Blätter waschen, kleinchneiden und das Wasser noch etwas abschwenken. Tiefgekühlten Grünkohl nur auftauen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fett in einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, den Grünkohl zugeben und mitdünsten. Das Gemüse leicht salzen, mit aufgelegtem Deckel circa 45 Minuten schmoren und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Grünkohl würzen.
Zwiebelsauce: Für die Sauce die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Fett erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren leicht bräunlich anbraten. Das dauert circa 10 Minuten. Den Zwiebelansatz mit Wein ablöschen und das Gemüse mit aufgelegten Deckel 15 bis 20 Minuten weichkochen. Die Zwiebelwürfel pürieren und die Sauce abschmecken. Dabei auch die Sahne einrühren.
Tips: Wer seine Ravioli gerne mit viel Sauce ißt, sollte die Menge für die Zwiebelsauce verdoppeln.
Damit die bereits gekochten Ravioli beim Warmhalten nicht weich werden, am besten eine untergedrehte Untertasse auf den Boden der Schüssel legen. So kann überschüssiges Wasser ablaufen und sich unter der Untertasse sammeln.

*: Quelle: Werbebroschüre gepostet von; Jörg Weinkauf

Stichworte: Gemüse , Teigwaren, Vegetarisch, P4

eingetippt am 31.03.1996 von Jörg

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