Salate

Grüne Spargelnsalat mit Lachs

Zutaten

1 kg Grüne Spargeln
1 l Wasser
2/3 El. Salz
1 Tl. Zucker
4 El. Weissweinessig
2 El. Spargelsud
Salz
Pfeffer
3 El. Rapsöl
1 El. Kräuter; feingehackt
-- Dill, Kerbel, Petersilie
1 Ei; hartgekocht
12 Scheibe Rauchlachs; a 20 g/Scheibe
4 Dillzweige

Zubereitung

Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargeln einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Im Sud auskühlen lassen.
Spargeln herausnehmen, quer halbieren und abtropfen lassen.
Essig mit Sud vermischen (nicht mit der gesamten Menge, sondern mit der unter Zutaten angegebene Menge !!), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl unterrühren und Kräuter zufügen.
Spargeln in die Vinaigrette legen und 20 Minuten marinieren lassen.
Ei schälen und hacken.
Die Spargeln zusammen mit dem Rauchlachs anrichten, die Vinaigrette über die Spargeln träufeln, mit gehacktem Ei bestreuen und mit dem Dill garnieren.
Aus ?? nach einem Rezept von Marianne Kaltenbach, 10.04.93 (Rg) 10.04.1994

Stichworte: Salate , Kalt, P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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