Fleischgerichte

Gratinierte Schweinsplätzli mit Gemüse

Zutaten

8 Schweinsplätzli; dünn
-- vom Stotzen, je ca. 50 g
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zitronensaft
1 El. Bratbutter
2 Kohlrabi
1 kleine Blumenkohl
200 g Kefen

SAUCE

1 kleine Zwiebel; feingehackt
1 El. Butter
1/2 dl Noilly Prat
-- trockener Wermut
1 1/2 dl Weisswein; o. Bouillon
1 1/2 dl Rahm
Salz
Pfeffer
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung

Die Schweinsplätzli zwischen Klarsichtfolie mit einem Wallholz flach klopfen, mit Salz, Pfeffer und einige Tropfen Zitronensaft würzen.
In der heissen Bratbutter beidseitig ganz kurz, aber kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse rüsten (die Kohlrabi vierteln und in Scheiben schneiden, Blumenkohl in Röschen schneiden). Das Gemüse auf einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knackig dämpfen.
Für die Sauce die feingehackte Zwiebel in der Butter hellgelb dünsten, mit dem Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen. Gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen und alles nochmals etwas reduzieren. Die Sauce würzen und vom Feuer nehmen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und beifügen.
Die Gratinform ausbuttern und abwechselnd Gemüse und Plätzli einschichten. Mit der Sauce übergiessen.
Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweitunterste Rille während ca. 20 Minuten überbacken.

*: Quelle: Meyer's Modeblatt 26/94
**: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Schwein, Kohlrabi, P4

eingetippt am 05.08.1994 von Rene

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