Beilagen

Gnocchi di ricotta

Zutaten

Teig

2 Eier
1 Eigelb
300 g Ricotta
75 g Parmesan, gerieben
50 g Mehl
50 g Grieß
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten

4 El. Parmesan, gerieben

Zubereitung

Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stückweise darunterrühren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.
Mehl und Grieß vermischen, gut unter die Ricotta-Masse rühren und mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester !) Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied: Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tülle mit circa 1 1/2 cm Durchmesser gefüllt. Ca. 2 cm lange Stücke werden herausgedrückt, mit dem Messerrücken abgestreift und direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.
(Nach: Betty Bossy, Italienische Küche, Zürich 1992) Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am ehesten läßt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.

Stichworte: Beilagen , P4

eingetippt am 23.02.1995 von

die offline-Rezeptsammlung