Fleischgerichte
Glasierter Braten
Zutaten
- 2 kg Ausgelöster Schweinerücken
- Salz, Pfeffer
- 8 Blatt Gelatine
- 1/4 l Fleischbrühe
- Madeirawein, Zitronensaft
Zubereitung
Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Fettseite nach oben 90
bis 120 Min. im 200 °C heissen Ofen braten. Dann abkühlen lassen
und vom Fett befreien. Brühe mit Salz, Madeira und Zitronensaft
kräftig abschmecken und erhitzen. Die eingeweichte Gelatine darin
auflösen. Den Braten mit der Masse überziehen und diese vor dem
Servieren erstarren lassen.
29.01.1994
- Stichworte
- Kalt , Buffet, P12
eingetippt am 23.02.1995 von
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