Geflügelgerichte

Glasierte Pfeffer-Ente mit Preiselbeersoße

Zutaten

1 Ente; 2,2 kg küchenfertig vorbereitet
Salz
800 g Hähnchenflügel
250 g Suppengrün; grob gewürfelt
100 g Zwiebeln; grob gewürfelt
40 g Butter; oder Margarine
3 El. Aceto balsamico; ital. Würzessig
125 ml Cassis; schwarzer Johannisbeerlikör
800 ml Geflügelfond; a.d. Glas
100 g Kartoffeln; geschält
80 g frische Preiselbeeren; ersatzweise
- Cranberries
30 g Quittengelee
1 El. weisse Pfefferkörner; zerstossen
1 Bd. Thymian

Zubereitung

Die Ente innen und aussen kurz waschen, trocknen, salzen, mit Rollgarn zusammenbinden, mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne setzen.
Die Ente im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 150 Minuten braten.
Inzwischen die Hähnchenflügel mit Suppengrün und Zwiebeln in einem breiten Topf im heissen Fett in 10 Minuten dunkelbraun rösten. Essig, Likör und Geflügelfond zugiessen und auf 2/3 einkochen lassen. Die Kartoffeln direkt in die Sauce reiben. Die Sauce 10 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen die Preiselbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb giessen und entfetten. Die Preiselbeeren hineingeben.
10 Minuten bevor die Ente fertig ist das Quittengelee aufkochen, die Ente damit bepinseln und anschliessend mit dem Pfeffer bestreuen.
Kurz vor dem Servieren die Sauce einmal aufkochen. Die Ente auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Von einem halben Bund Thymian die Blätter abstreifen. Die Ente vor dem Servieren mit den Blättchen bestreuen und mit dem restlichen Thymian dekorieren. Die Preiselbeerensauce getrennt dazu reichen.
Zur glasierten Pfeffer-Ente Kartoffelbuchteln servieren.

*: aus essen & trinken
**: From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ); Date: 17 Dec 94 15:

Stichworte: Geflügel , Ente

eingetippt am 18.01.1995 von Bollerix

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