Fleischgerichte
Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Gschnäzlets
Zutaten
Für 8 Personen
- 800 g erstklassiges fett- und
- faserfreies Kalbfleisch aus der Nuß
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- etwas Mehl zum Bestäuben
- 2-3 EL Butterschmalz
- 300 ml Weißwein (ideal: ein trockner Schweizer)
- 300-400 ml Schlagsahne
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL gehackte, glatte Petersilie
Zubereitung
1. Bratpfanne vorbereiten wie bei der Rösti. Das quer zur Faser in
dünne, maximal daumengroße Scheibchen geschnittene Fleisch
salzen, pfeffern, mit dem Mehl hauchdünn einstäuben und im
Butterschmalz portionsweise braten, bis es Farbe bekommen hat.
Herausnehmen und warm stellen.
2. Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen, etwas einköcheln
lassen und die Sahne zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und
frischgemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Fleisch dazugeben,
noch mal kurz erwärmen und mit etwas feingehackter Petersilie
garnieren.
Tip: Man kann auch blättrig geschnittene Champignons,
Zwiebelwürfelchen, einen Hauch Paprika, sogar etwas Curry
dazugeben.
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- Quelle: Christian Wenger, Copyright STERN 1995
- Stichworte
- Schweiz , P8, Fleisch, Kalb
eingetippt am 15.01.1996 von Lothar
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