Fleischgerichte

Geschmorte Gans zu Johannisbeersauce

Zutaten

1 Gans ca. 4 kg küchenfertig
2 El. Öl
;Salz
;Pfeffer a.d.Mühle
1 Tl. Majoran getrocknet
2 El. Gänseschmalz
300 g Staudensellerie gewürfelt
400 g Zwiebeln rot gewürfelt
500 ml Johannisbeersaft rot
100 ml Geflügelfond
4 Gewürznelken
3 Zimtstangen
2 Äpfel
30 g Butter
2 El. Honig
1 Tl. Speisestärke

Zubereitung

Die Gänsekeulen auslösen. Die Brust auf der Karkasse lassen, mit dem Knochen ablösen. Keulen und Brust mit Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Gänseschmalz im großen Bräter erhitzen. Die Gänseteile rundherum anbraten, Staudensellerie und rote Zwiebeln kurz mitbraten.
Johannisbeersaft und Geflügelfond zugießen. Ein Gewürzsäckchen mit Nelken und Zimtstangen in den Bräter geben.
Die Gans zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 50 - 60 Minuten schmoren. Die Gänseteile dabei mehrmals mit dem Schmorfond beschöpfen.
Die Äpfel schälen, entkernt in große Stücke schneiden, nach 30 Minuten in den Bräter geben.
In einem Topf die Butter mit dem Honig erwärmen. Die Gänseteile aus dem Bräter nehmen, den Schmorfond in einen anderen Topf passieren. Die Gänseteile auf der Hautseite mit der Honigbutter bestreichen, wieder in den Bräter geben und unter dem Grill 2 - 3 Minuten knusprig braun grillen.
Inzwischen den Fond auf die Hälfte einkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, die Sauce damit binden, salzen und pfeffern.
Die Keulen in je 2 Teile schneiden. Die Brust vom Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen u.a. Knödel und Rotkraut.

*: Quelle: e & t November 1995 Johann Laver; erfaßt: Margit Schmoigl
**: Gepostet von Margit Schmoigl

Stichworte: Fleisch , Geflügel, P4

eingetippt am 10.12.1995 von Margit

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