Käsegerichte

Genfer Fondue

Zutaten

1/2 Knoblauchzehe
1/4 l herber Weisswein
300 g Greyerzer Käse
4 El. süsse Sahne
1/4 Tl. weisser Pfeffer
1/4 Tl. Muskatnuss; frisch gerieben
3 El. Stärkemehl
1 cl Kirschwasser
150 g frische Champignon;
-- kleine nehmen
1 kg französisches Weissbrot

Zubereitung

Die Fonduekachel mit dem Wein füllen, die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen und erhitzen. Dabei den geraffelten Käse langsam darin auflösen. Währendessen die Sahne zufügen.
Mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss vorsichtig würzen.
Mit dem in Kirschwasser angerührten Stärkemehl binden.
Gleichzeitig die gut gesäuberten und in ganz dünne Blättchen geschnittenen Champignons zufügen.
Sind die Champignons klein, so schneidet man sie samt Stiel; von grösseren Exemplaren verwende man nur die Köpfe. -Manchmal werden auch die dünnblättrig geschnittenen Champignons vorher in etwas Butter kurz gedünstet. Ich habe es lieber, wenn sie noch etwas knackig sind, und gebe sie deshalb roh und sehr spät in die Käsemasse.
Anstelle der Champignons kann man auch 10g getrocknete Morcheln verwenden. Diese müssen vorher eingeweicht, gründlich von allem Sand durch langes Waschen befreit und in Butter angedünstet sein.
Zusätzlich zu den Champignons kann man auch noch 2-4 Esslöffel Tomatenwürfelchen in die Käsemasse geben. Dazu werden feste Tomaten blanchiert, enthäutet, Stielansatz entfernt und entkernt.

*: Quelle: kitchen spy ;-) posted by K.-H. Boller; Bollerix@Wilam.north.de

Stichworte: Fondue , Käse, Geschmolzenes, Schweiz, P4

eingetippt am 09.03.1995 von Bollerix

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