Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gemüse Indisch-Asiatisch

Zutaten

2 Auberginen
2 Zucchini
2 Rote Paprikaschoten; (*)
2 Gelbe Paprikaschoten; (*)
2 Grüne Paprikaschoten; (*)
2 Bd. Frühlingszwiebeln
4 Frische Tomaten; das Fleisch
- davon
20 Okraschoten
2 Chilischoten, scharf; je
- nach Geschmack auch mehr
1 Bd. Glatte Petersilie

Gewuerze

1 Tl. Koriander; gemörsert
1 Tl. Fenchelsamen; gemörsert
1 Tl. Piment; gemörsert
1 Tl. Madagaskar-Curry
1/2 El. Chilipulver; je nach Bedarf
3 Kapseln Safran
1 El. Tomatenmark
200 ml Hühnerbrühe
1 Limone; den Saft davon
3 El. Traubenkernöl
1 El. Nussöl
-Salz
150 g Pinienkerne; leicht
- geröstet
Basmati- und Wildreis; je
- nach Bedarf

Zubereitung

(*) Der Paprika sollte aus Geschmacksgründen möglichst aus der Türkei oder Italien stammen.
Okraschoten vom Blütenansatz befreien und in kochendem Essigwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.
Tomaten häuten, entkernen und vierteln. Paprikaschoten schälen, Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Auberginen und Zucchini in Stücke schneiden. Chilischoten säubern und klitzeklein schneiden. Je nach gewünschter Schärfe auch mehr als die angegebene Menge.
Fenchelsamen, Korianderkörner und Pimentkörner mörsern.
Nun die Gemüse in einem grossen Topf mit Traubenkern- und Nussöl andünsten.
Mit den Gewürzen, der Brühe und dem Tomatenmark bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
Die Pinienkerne in Traubenkernöl leicht anrösten und zum Gemüse geben.
Basmati-Reis aus Thailand und Wildreis in Salzwasser aufsetzen, einmal aufkochen lassen und bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel ziehen lassen. Zeit: Basmati-Reis 20 Minuten, Wildreis 40 Minuten.
Wildreis ist in der Regel unsauber. Das Kochwasser sollte mindestens einmal gewechselt werden.
Zum geschmorten Gemüse schmeckt ein grüner Tee oder ein Glas Weisswein.

*: Quelle: Nordtext 04.09.94 Das!-Rezept; Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62

Stichworte: Gemüse , Frisch, Okraschote, Asien, P1

eingetippt am 22.02.1995 von

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