Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gemüse-Beignets auf Kräutersauce

Zutaten

200 g Grosse Spinatblätter
-- oder Kopfsalatblätter
-- blanchiert
1 El. Mehl
2 l Öl; zum Fritieren

Fuellung

100 g Karotten
-- klein gewürfelt
100 g Sellerie
-- klein gewürfelt
100 g Kohlrabi
-- klein gewürfelt
100 g Grüne Spargeln
-- klein gewürfelt
100 g Feine Bohnen
-- klein gewürfelt
50 g Butter
3 dl Gemüsebouillon
1 Spur Zucker
1 Spur Knoblauch; gehackt
1 Tl. Kurkumapulver; Gelbwurz
1 Spur Ingwerpulver
2 dl Doppelrahm
1 Eigelb

Backteig

200 g Mehl
3 El. Olivenöl
3 dl Bier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
* Kraeutersauce
Gemüsefonds; ergibt sich
-- bei der Zubereitung
-- der Füllung
100 g Glatte Petersilie
50 g Bärlauch
1 dl Doppelrahm

Zubereitung

Füllung Das Gemüse in aufschäumender Butter dünsten, Bouillon, Zucker, Knoblauch, Kurkuma sowie Ingwer zufügen und zugedeckt gar köcheln.
Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein wenig vom Fonds für die Kräutersauce reservieren und den restlichen Fonds mit dem Doppelrahm sirupartig einkochen.
Abseits vom Herd das Eigelb einrühren, das Gemüse zufügen, kurz miteinander vermischen und einige Stunden gut durchkühlen lassen.
Die Spinatblätter ausbreiten, mit der Gemüsemasse füllen und zu Bällchen formen.
Kräutersauce Den reservierten Gemüsefonds aufkochen, Petersilienblätter und Bärlauch zufügen, mit dem Doppelrahm pürieren, abschmecken und warm halten.
Fritieren Die Zutaten für den Backteig verrühren, die Gemüsebällchen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 180 °C heissen Öl knusprig ausbacken.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die heissen Gemüse-Beignets darauf anrichten.

*: Quelle: Marmite, Heft 2, 1994 abgetippt: Rene Gagnaux; 2:301/212.19, 25.04.94

Stichworte: Gemüse , Frisch, Fritieren, P4

eingetippt am 24.02.1995 von

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