Geflügelgerichte

Gekräuterte Hähnchenbrust mit Rotwein Schalotten

Zutaten

2 Portionen

100 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
40 g Butter
2 El. Öl
2 El. Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Rotwein
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 Ei
300 g Hähnchenbrust
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch pellen, in 20 g Butter und dem Öl 3 Minuten andünsten, mit 1 El. Mehl bestäuben, kurz durchschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei milder Hitze und ohne Deckel um die Hälfte einengen. Rotwein dazugeben. Soße wieder etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kräuter und das Ei mit dem Schneidestab pürieren.
Fett und Sehnen am Fleisch abschneiden. Fleisch längs in 6 gleichmässig dünne Scheiben scheiden. Fleisch salzen, pfeffern, im restlichen Mehl wenden, gut abklopfen und dann durch das Kräuterei ziehen.
Fleischscheiben in der restlichen Butter oder Margarine bei milder Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Rotwein-Schalotten mit Salz & Pfeffer würzen und dann mit der gekräuterten Hähnchenbrust auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu : Pellkartoffeln oder Baguette Getränk : trockener Weisswein

**: From: Rainer_Huebenthal@p14.f153.n2465.z2.schiele-ct.de; Date: Sun, 06 Feb 1994 23:31:00 +0100; Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Fido , Hähnchen, Hähnchenbrust, Geflügelgerichte

eingetippt am 25.04.1994 von Rainer

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