Fischgerichte

Gegrillter Tintenfisch

Zutaten

500 g Kalmare; oder
-- Sepia
5 Frische Chilischoten; rote
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Frischer Ingwer; 2 cm
1 Frischer Galgant; 2 cm
1 Zitronengras
2 El. Zucker
2 El. Fischsauce
1 El. Sojasauce
1 Zitrone; Saft davon
Schaschlick-Spießchen;
-- in Wasser eingeweichte

Zubereitung

Die Tintenfische gründlich säubern und putzen. Je nach Größe nur längs halbieren oder die Körperbeutel in mundgerechte Stücke schneiden. Diese an der Außenseite jeweils mit einem scharfen Messer mit eng nebeneinander gesetzten parallelen Schnitten einkerben, genau solche Schnitte um 90 °C versetzt anbringen, so daß sich die Schnitte kreuzen - dadurch ent- steht nicht nur ein hübsches Muster, es wird dadurch auch die Textur der oft ganz schön bißfesten Tintenfische aufgeschlossen - die Stücke werden zart und lassen sich jetzt wunderbar kauen und mit Genuß verspeisen..
Für die Marinade die entkernten Chilischoten, Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Galgant und Zitronengras sehr fein hacken. Mit dem Zucker, der Fischsauce, Sojasauce und Zitronensaft aufkochen, bis der Zucker ge- schmolzen ist. Abgekühlt über die vorbereiteten Tintenfische gießen. Sie sollten mindestens einen halben Tag darin ziehen, in dieser Zeit immer wieder gedreht und gewendet werden. Schließlich auf Bambusspießchen (Schaschlick-Spießchen) stecken und über Holzkohle grillen.

*: Quelle: Posted by K.-H. Boller modified by Bollerix
**: Gepostet von K.-H. Boller; Date: Sun, 30 Apr 95 16

Stichworte: Sea-Food , Tintenfisch, Grill, Thailand, P4

eingetippt am 01.06.1995 von K.-H.

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