Kartoffel-, Gemüsegerichte

Artischocken 'a la barigoule' (aus der Provence)

Zutaten

Zubereitung

'Barigoule' ist eine französische Abwandlung des provenzialischen Wortes 'farigoule', was übersetzt 'Thymian' bedeutet. Unter der Bezeichnung 'a la barigoule' werden die Artischocken fast an jedem Ort wieder ein wenig anders zubereitet, jeder schwört, dass sein Rezept das traditionelle ist! Das Stiel sowie das obere Drittel der Artischocken wegschneiden. Die Früchte unter fliessendem Wasser gründlich spülen und gut abtropfen lassen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer weiten Pfanne - in der alle Artischocken nebeneinander Platz finden - erhitzen. Die Zwiebelringe hineingeben und die Artischocken daraufsetzen. Die Speckwürfelchen, den Knoblauch und die Thymianblätter darüberstreuen, den Weisswein dazugiessen. Jede Artischocke mit etwas Olivenöl beträufeln.
Die Artischocken zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 Stunde schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit kontrollieren; wenn nötig, etwas Weisswein nachgiessen.
Die Artischocken können warm oder kalt serviert werden, als Vorspeise oder als Beilage.

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Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Wälti-Portner, Provence
Kochbuch, AT 1994 ISBN 3-85502-366-2
Erfasst von Rene Gagnaux
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 08 Apr 1995

Stichworte
Gemüse , Frisch, Artischocke, Thymian, Frankreich, P4

eingetippt am 01.06.1995 von Rene

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