Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gefüllte Zucchini II

Zutaten

Für 4 Personen

2 Eier
800 g Zucchini
250 g Champignons
1 Tl. Zitronensaft
1 Schalotte
2 Tl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
einige Basilikumblätter
120 g geriebener Parmesan od. Sbrinz
2 El. Paniermehl
1 dl Gemüsebouillon

Zubereitung

Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und kühl stellen.
Zucchini in 4 cm lange Stücke schneiden und den kernigen Teil 2cm tief aushöhlen. Champignons hacken und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Schalotte ebenfalls hacken. Eine feuerfeste Form mit wenig Olivenöl einfetten.
Öl in einer Sauteuse erhitzen, Schalotte andünsten, Champignons beifügen (starkes Feuer), solange dünsten bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pfanne vom Herd entfernen, den gew. und in Streifen geschn. Basilikum beifügen, das Eigelb ebenfalls. Abwechslungsweise gleiche Anteile von Eischnee, Paniermehl und Käse (Parmesan/Sbrinz) mit Gummischaber unter die Masse ziehen.
Die Füllung satt in die Zucchini füllen und diese nebeneinander in die geölte Form stellen, Gemüsebouillon dazu geben und mit dem Resten Parmesan bestreuen. Im 200 C heissen Backofen ca. 20 Min. überbacken lassen.
Pro Person ca. 275 kcal. / 1150 kJ

**: Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout; vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas , Zucchini, Gemüsegerichte

eingetippt am 07.02.1994 von Andreas

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