Mehlspeisen, Nudeln

Gefüllte Wan-Tan-Blätter mit Tofu auf Spitzkohl

Zutaten

750 g junger Spitzkohl
40 ml Öl zum Braten
Zucker
Salz
Pfeffer fadM.
12 Wan-Tan-Blätter (aus dem
Asienladen, Nudelteig-Blätter)
Eiweiß zum Bestreichen
100 g Tofu
1 Tl. Wasabi-Paste aus grünem Meerretichpulver,
nach Vorschrift angerührt
1 Tl. feingehacktes Basilikum
Pflanzenöl zum Ausbacken
1/2 Schalotte, gepellt und feingewürfelt
1 Tl. Öl
1 Stückchen Zitronengras
200 ml Kokosmilch oder Milch

Zum Garnieren

Tomatenachtel
marinierter Kürbis
Basilikumblätter

Zubereitung

Spitzkohl in breite Streifen schneiden. Im Öl anbraten, mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wan-Tan-Blätter nebeneinander legen. Mit Eiweiß bestreichen. Tofu schneiden, mit Wasabi, Salz, Pfeffer, Basilikum würzen. Diese Masse die Wan-Tan-Blätter verteilen, zu Dreiecken zusammenklappen. In Öl bei 170 Grad ausbacken.
Für die Sauce: Schalottenwürfel in Öl andünsten, Zitronengras dazugeben. Mit Kokosmilch oder Milch - ablöschen und etwas einkochen.
Sauce passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Spitzkohl in eine Schale geben, die Wan-Tan anlegen.
Dann die Sauce dazugeben. Mit Tomaten, Kürbis und Basilikum garnieren.

*: Quelle: Meisterwerke, Heinz Wehmann,; Stern 30 / 95

Stichworte: P4 , Wan-Tan, Tofu, Spitzkohl

eingetippt am 02.10.1995 von Lothar

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