Mehlspeisen, Nudeln

Gefüllte Teigtaschen auf Rindfleischsauce

Zutaten

200 g Mehl
1 Ei
1 Tl. Öl
1 Spur Jodsalz

FUELLUNG

120 g Braune Linsen
200 g Blattspinat
120 g Champignons
1 Eigelb
Jodsalz
weisser Pfeffer
20 g Butter

FLEISCHSAUCE

120 g Rinderhack; grob durchgedreht
80 g Paprikaschoten gemischt gewürfelt
1 Tasse Tomatensaft
4 El. Brühe
1 El. Kräuter; gehackt

Zubereitung

Aus Mehl, Öl, Jodsalz und etwas lauwarmen Wasser wird ein Strudelteig hergestellt, ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Die eingeweichten Linsen in Salzwasser auf den Biss kochen, mit dem blanchierten und gut abgetropften sowie kleingehackten Blattspinat und ebenfalls zerkleinerten Champignons gut vermischen. Der vorbereitete Teig auf gemehltem Brett ganz dünn ausrollen, etwas entspannen lassen und mit einem Ausstecher oder Glas in Grösse einer Kaffeetasse Kreise ausstechen. Mit Eigelb, etwas verrührt mit Wasser, die Ränder bestreichen, eine kleine Menge von der Linsen-Spinatfüllung auf die eine Hälfte legen, die andere darüber schlagen und mit einer Eßgabel die Ränder gut andrücken. Diese Teigtaschen im kochenden Salzwasser auf dem Siedepunkt durchgaren, anschliessend gut abgetropft in heisser Butter leicht goldgelb anbraten.
Das grob durchgedrehte Rindfleisch in Butterschmalz anbraten, Paprikawürfel dazu, mit Tomatensaft und Brühe aufgiessen, geh.
Kräuter dazu, mit Jodsalz/Pfeffer abschmecken. Sauce auf Tellern verteilen, die Teigtaschen darauf anrichten.

*: SAT.1 TEXT 14.09.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62

Stichworte: Teigware , Ravioli, Linsen, Spinat, Hackfleisch, P2

eingetippt am 09.10.1994 von Ulli

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