Fleischgerichte

Gefüllte Kalbsbrust III

Zutaten

3 Scheibe Toastbrot
4 Bd. Glatte Petersilie
1 El. Senf
4 El. Öl
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 kg Kalbsbrust mit Tasche
20 g Butter
1/2 l Brühe
100 g Creme fraîche
2 El. Sossenbinder; ev. 1 1/2-fach

Zubereitung

Toastbrot entrinden, zerbröseln, mit der Hälfte der Petersilie, Senf und der Hälfte des Öls pürieren. Das Ei unterrühren und die Kalbsbrust damit füllen, mit Holzstäbchen zusammenstecken, dann mit einem Faden zuschnüren.
Das Fleisch von aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl und Marga-ine erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Die Hälfte der Brühe angiessen, den Braten zugedeckt ca. 2 Std. schmoren.
Die restliche Petersilie hacken. Den Braten aus der Sosse nehmen, warmstellen. Die restliche Brühe zum Sud geben, aufkochen, Creme fraîche einrühren, mit Sossenbinder andicken. Petersilie hineingeben, evtl. nochmals nachwürzen.
Das Fleisch aufschneiden, mit der Sosse servieren.
~ pro Port. ca. 441 kcal/1840 kJ - Quelle: ARD/ZDF-Text 10.04.1994 (UF)

Stichworte: Fleisch , Kalb, P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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