Vorspeisen, Suppen

Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Zutaten

50 g geräucherter Bauchspeck
20 g Butter
500 g Ochsenschwanz
1 Zwiebel
1 Karotte
40 g Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
1 Thymianzweig
6 weiße Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
1 Msp. Koriander
Salz
15 g Mehl
1/4 l Wasser
3 cl Madeira

Zubereitung

Den Bauchspeck in Würfel schneiden, in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten.
Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa drei Stunden leicht kochen lassen.
Das Fleisch von der Flüssigkeit trennen. Den Madeira über das parierte Fleisch gießen und abgedeckt auskühlen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und degraissieren.
Das Fleisch in Würfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken.
Als Dinner for Two (Weihnachten 1995): Aperitif Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree und Bohnen-Möhren-Gemüse Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait

**: Gepostet von: Franz Betzel

Stichworte: Dinner , Menü, P2, Suppe

eingetippt am 26.02.1996 von Christa & Franz

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