Fischgerichte

Gebeizter Lachs I

Zutaten

1 Lachsseite mit Haut
1 Bd. Basilikum
10 Schwarze Pfefferkörner
-- zermörsert
10 Schwarze Korianderkörner
-- zermörsert
50 g Grobes Meersalz
30 g Brauner Zucker
1 El. Olivenöl

Zubereitung

Lachsseite von allen Gräten befreien. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Koriander bestreuen.
Basilikumblätter kleinhacken und den Lachs damit bestreuen, mit Öl befeuchten und in Folie verpacken. Zwei Tage mit Holzbrettern oder einer Terrinenform beschwert im Kühlschrank marinieren lassen.
Dann aufschneiden und mit Feldsalat und Rösti servieren.

*: Quelle: NORDTEXT 09.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer; 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 09 Dec 1994

Stichworte: Fisch , Süsswasser, Lachs, P1

eingetippt am 19.01.1995 von Ulli

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