Fischgerichte

Garnelen und Kaviar in Gelee

Zutaten

-- für das Gelee
1/4 l Fischfond; od. Hummerfond
2 Gelantine-Blätter
-- für die Füllung
250 g Kaltwasser Garnelen;
- gekochte
30 g Möhren;
- sehr fein gewürfelt
30 g rote Paprika;
- sehr fein gewürfelt
50 g Zucchini;
- sehr fein gewürfelt
30 g Stangensellerie;
- sehr fein gewürfelt
1/8 l Fischfond
50 g Kaviar; Osietra od. Sevruga
4 El. Creme fraîche
1 Bd. Dill; zum Garnieren

Zubereitung

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem heissen Fond auflösen, abkühlen lassen. Das feingewürfelte Gemüse im gewürzten Fischfond kurz blanchieren und abkühlen lassen.
Vier Gläser Schicht für Schicht in der Reihenfolge Garnelen, Gemüse Kaviar (diese beliebig wiederholen) füllen, dabei jeweils eine Schicht Gelee dazwischenlegen und erstarren lassen. Die Garnelen dabei hochkant, mit dem Rücken nach aussen, im Kreis dachziegelartig an den Glasrand legen.
Zum Schluss im Kühlschrank vollständig erstarren lassen und mit Creme fraîche, Kaviar und Dill garnieren.

*: Quelle: Posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de

Stichworte: Meeresfrüchte , Garnelen, P4

eingetippt am 31.03.1995 von Bollerix

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